罗定绉纱鱼腐是当地逢年过节餐桌上必不可少的一道特色美食，至今已经有几百年的历史了。罗定鱼腐选用本地新鲜鲮鱼，先将新鲜生猛的鲮鱼起肉、搅碎打到起胶，再将起胶后的鲮鱼肉调味，逐粒以人手挤出来，以冷油炸至金黄色，便成为一粒粒香、脆、鲜的绉纱鱼腐。罗定绉纱鱼腐也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，热滚滚的汤汁，松软弹齿的鱼腐，想起就让人忍不住咽口水。